Toiduhaagise sees: 7 tõelist kommertsköögi paigutust (10 jalga kuni 30 jalga)

Ehitasime iga alloleva paigutuse tõelise kliendi jaoks, valides seadmed nende täpse menüü ja kohalike tervisekoodide järgi. Oleme välja jätnud väljamõeldud turunduskeele ja keskendunud sellele, mis on oluline: mis on sees, miks see on nii korraldatud ja kellele see kõige paremini sobib.

 

Sobib kõige paremini: kohvikutele, kus korraldatakse põllumajandustootjate turge, messe ja brändi hüpikaknaid; 1-2 inimese operatsioon
See on meie populaarseim väikese jalajäljega ehitus. Vaid 10 jala pikkusena on seda lihtne pukseerida ja see mahub kitsastesse sündmuste kohtadesse, kuhu täissuuruses haagised ei ulatu.

Seest leiate:

• Kaubanduslik espressomasin + veski hooldusakna poolel
• Letialune külmkapp ja sisseehitatud jäämasin
• Roostevabast terasest ettevalmistuslett, mille all on tassihoidla
• Käsivalamu ja kompaktne kolmekambriline valamu
• Peal olevad kapid tasside, kaante ja siirupite jaoks

Paigutuse loogika: kõik, mida barista vajab, on teenindusaknast käeulatuses. Ei ole mingit edasi-tagasi kõndimist – võtad tellimuse vastu, tõmbad löögi, annad välja. Pikkade järjekordadega ürituste puhul on see ühest jaamast koosnev voog kiirem kui suurem laialivalguv köök.

Professionaalide näpunäide: kui kavatsete lisada saiakesi või kerget toitu, soovite vähemalt 12 jala pikkust seadet, mis mahuks väikese küpsetusplaadi ja täiendava ventilatsiooni.

 

Parim: želato, pehme serveering ja magustoidud; 2-liikmeline meeskond
Jäätisehaagistel on hoopis teistsugused vajadused kui sooja toidu köökidel – te ei vaja hiiglaslikku väljatõmbekubu, küll aga on vaja usaldusväärset külmutusjõudu ja selget serveerimisvoogu.

Seest leiate:

• 6–12 panniga gelato vitriin sügavkülmik otse teenindusakna juures
• Letialune sügavkülmik varuvaru jaoks
• Roostevabast terasest kattesiin ja ettevalmistusloendur
• Valamujaam + kätepesuvalamu
• Kuivhoidla käbide, tasside ja salvrätikute jaoks

Paigutuse loogika: sügavkülmik on otse kliendi poole, et nad saaksid kiiresti maitseid valida. Kõik lisandid ja serveerimistarbed asuvad otse sügavkülmiku kõrval, nii et ühe tellimuse serveerimine võtab sekundeid. Ei mingeid raisatud samme ega ristliiklust.

 

Parim: street taco, burrito ja Mehhiko kontseptsioonid; 2-3-liikmeline meeskond
16 jala pikkune suurus sobib enamikule esmakordsetele operaatoritele – see on soodne, hõlpsasti pargitav ja sobib endiselt täielikult töötavasse kööki.

Seest leiate:

• 48-tolline kaubanduslik küpsetusplaat + 1 fritüür 7 jala kõrguse väljatõmbekapi all koos tulekustutusfunktsiooniga
• Külmutatud ettevalmistuslaud koostisosade siinidega
• Letialune külmik liha ja toodete jaoks
• Kolmekambriline kraanikauss + eraldi käsivalamu
• Pealao ja kuivainete riiul

Paigutuse loogika: toiduvalmistamine, ettevalmistamine ja kokkupanek asetsevad kõik sirgjooneliselt mööda ühte seina. Tellimus tuleb aknast sisse, valmistatakse ette, küpsetatakse, pannakse kokku ja läheb kohe aknast välja. Ei tohi ületada vahekäiku, ei tohi üksteise ümber sirutada.

Märkus ülemaailmsetele ostjatele: ehitame need kas CE- või NSF-sertifikaadiga seadmetega, olenevalt sellest, kas tegutsete EL-is, USA-s, Austraalias või mujal.

 

Parim: burger, praekana ja klassikaline kiirtoidu kontseptsioon; 2-3-liikmeline meeskond
Burgeriköögid on mahukad ja segased – praadite, grillite, komplekteerite ja pakkite korraga. Halb paigutus vähendab teie kiirust tipptundidel.

Seest leiate:

• 60-tollise lameda ülemise küpsetusrestiga + 2 fritüürid 9 jala kõrguse väljatõmbekapi all
• Täissuuruses jahutatud võileivavalmistuslaud
• Eraldage püstine külmkapp ja sügavkülmik
• Roostevabast terasest montaažilett kohe hooldusakna kõrval
• Kolmekambriline kraanikauss, käsikraanikauss ja prügikast

Paigutuse loogika: kuumliin (grill + fritüürid) asub ühel küljel, kokkupanek ja pakkimine teisel pool, keskel on selge vahekäik. Üks inimene saab grillida, saab tellimusi kokku panna ja nad ei põrka kunagi üksteisega kokku.

 

Parim: ürituste toitlustamine, ettevõtte lõunad ja segamenüüd; 3-liikmeline meeskond
Toitlustushaagised vajavad paindlikkust – ühel nädalavahetusel teed hommikusöögi Rootsi lauas, järgmisel serveerid sooja lõunasööki 200 inimesele. See paigutus on loodud mitme toiduvalmistamisstiili korraga kasutamiseks.

Seest leiate:

• 36-tolline küpsetusrest, 6 põletiga gaasipliit, konvektsioonahi ja 2 fritüüri 10 jalga kapoti all
• Kaks jahutatud ettevalmistusjaama
• Eraldi käeulatuses külmkapp ja sügavkülmik
• Kolmekambriline täisvalamu koos äravoolulaudadega
• Täiendav letiruum plaadistuse ja Rootsi laua seadistamiseks

Paigutusloogika: jagame köögi tsoonideks: kuum keetmine, külm ettevalmistus ja plaadistus. Mitu kokka saavad korraga töötada, ilma et nad üksteist segaksid. See on nagu väike ratastel restoraniköök.

 

Parim: BBQ, suitsuliha ja väliürituste kontseptsioonid; 2-3-liikmeline meeskond
Grillhaagised on ainulaadsed, kuna suur osa toiduvalmistamistest toimub madalal ja aeglaselt, sageli väljaspool põhikööki. Sellel konstruktsioonil on suitsetaja eesmine veranda, mis hoiab soojust ja suitsu sisemusse eemal.

Seest leiate:

• 2 põletiga gaasipliit, tasane kate ja 2 fritüüri 8 jala kõrguse väljatõmbekapi all
• Kuuma toidu hoidikapp valmis liha jaoks
• Täissuuruses külmik ja sügavkülmik
• Ettevalmistuslett ja lõikejaam
• Kolmekambriline kraanikauss ja käsikraanikauss

Paigutusloogika: sisemus on mõeldud viimistlemiseks, kastmiseks, viilutamiseks ja serveerimiseks – mitte täissuitsutamiseks. Suitsetaja elab katusealusel verandal, nii et seest jääb jahe ja puhas. See seadistus läbib ka enamiku tervisekoode kergemini kui siseruumides suitsetajad.

 

Parim: suuremahuliste pitsakontseptsioonide, toiduparkide ja püsivate mobiilsete asukohtade jaoks; 3-5-liikmeline meeskond
Pitsal on mobiilse toidu kontseptsiooni üks pikimaid tootmisvooge – taigna ettevalmistamine, kaste, lisandid, küpsetamine, viilutamine ja pakkimine vajavad eraldatud ruumi.

Seest leiate:

• Kahekihiline konveieriga pitsaahi (või tekiahi, olenevalt teie stiilist)
• Kaubanduslik taignasegisti ja taigna ettevalmistamise laud
• Täielikult jahutatud kattesiin
• Kaks käepärast külmkappi + 1 sügavkülmik
• Külgede jaoks grillrest ja kuumutusplaat
• Hooldusakna juures spetsiaalne poksi- ja pikapilett

Paigutuse loogika: Korraldame kõik koosteliinile: taignajaam → ettevalmistusjaam → ahi → viilutamine/pakendamine → korjamisaken. Igal inimesel on oma jaam ja korraldused liiguvad edasi ilma tagasi minemata.

Igaüks saab fotodel köögi ilusaks muuta. Tähtis on see, kuidas see kiirel laupäeval toimib. Interjööride võrdlemisel pöörake tähelepanu viiele asjale:

1. Toiduvalmistamisseadmed ja ventilatsioon

Kui impordite haagist, veenduge, et ventilatsiooni- ja gaasisüsteem vastaks teie kohalikele tuletõrje- ja ehitusnormidele. Kujundame enda omad algusest peale ELi, USA, Austraalia ja Lähis-Ida standarditele vastavaks, et teid ei tabaks pärast tarnimist kallid muudatused.

 

2. Külmutus- ja ettevalmistusruum

Rohkem ruumi külmkapis ei ole alati parem. Oluline on see, kus see on paigutatud.

• Koostisained, mida kasutate iga minut (täidised, kastmed), peaksid elama teie töökoha külmkapis.
• Kord või kaks vahetuses varusid taastatavad hulgivarud võivad asuda tagumises püstises külmikus.

Kui peate iga juustukühvli eest kõndima 10 jalga, kaotate kuus sadu tellimusi.

3. Valamud, torustikud ja veepaagid

Peaaegu iga maailma tervishoiuosakond vajab nõude pesemiseks eraldi käsivalamut ja kolmekambrilist kraanikaussi. Siin koonerdamine tähendab, et te ei läbi kontrolli.

Pöörake tähelepanu ka veepaagi suurusele. Terve päeva ilma ühendusteta teenindamiseks soovitame vähemalt 50–60 gallonit värsket vett ja veelgi suuremat reoveepaaki. Nende suuruse määrame teie menüü alusel – kohvihaagised kasutavad vähem vett kui roogasid nõudvad toitlustusautod.

4. Töövoog ja vahekäik

3 jala laiune vahekäik tundub tohutu, kui haagis on tühi. Tundub imepisike, kui kaks inimest kannavad korraga sooja toitu ja täidavad varusid.

Rusikareegel: jätke vahekäiku vähemalt 30 tolli vabaks ja veenduge, et tee toidu valmistamisest hooldusaknani on sirge ja takistusteta.

5. Toiduohutu ehituskvaliteet

Seinad, põrandad ja letid peaksid olema mittepoorsed, kergesti puhastatavad ja toidukõlblikud. Kõigil tööpindadel ja toiduga kokkupuutuvatel aladel kasutame roostevaba terast 304 ning FRP seinapaneele, mida saab päeva lõpuks maha pühkida. Vältige pragude, õmbluste või puidust viimistlusega asju, mis võivad rasva ja baktereid kinni hoida.
Kuidas treileri suurus teie köögi paigutust mõjutab
Suurem pole alati parem. Õige suurus sõltub täielikult teie menüüst, sellest, kui palju inimesi sees töötab ja kus te plaanite parkida.

• 10–14 jalga: parim ühe kontseptsiooni jaoks, 1–2 inimese operatsioonideks (kohv, jäätis, kerged suupisted). Lihtne manööverdada, madalad käivitamiskulud.
• 16–20 jalga: kõige populaarsem valik. Sobib täielikult ärikööki 2-3 inimesele. Sobib peaaegu iga kuuma toidu kontseptsiooni jaoks.
• 22–30 jalga: mahukad, mitmele inimesele mõeldud ehitused. Väljakujunenud ettevõtetele, toitlustusettevõtetele ja alalistele toiduparkide asukohtadele.

Meie reegel: alustage oma menüüst ja töövoost, seejärel valige sellele sobiv suurus. Ärge ostke 24 jalga haagist lihtsalt sellepärast, et tundub hea tehing, kui 16 jalga teeks kõike, mida vajate.

 

Oleme näinud sadu paigutusi ja need on vead, mis hammustavate operaatorite jaoks kõige sagedamini korduvad:

1. Esiteks seadmete ostmine, teiseks paigutuse planeerimine.

Odav küpsetusplaat ei ole soodne, kui see sunnib kogu teie köögi halvasti voolama. Enne üksikute seadmete valimist kaardistage alati oma töövoog.

2. Ladustamise unustamine.

Teil on vaja ruumi pakendite, salvrätikute, puhastusvahendite, täiendavate koostisosade ja prügi jaoks. Uued operaatorid alahindavad seda peaaegu alati.

3. Kohalike koodide eiramine kuni pärast kohaletoimetamist.

Valamute, ventilatsiooni, gaasitorude ja veepaakide reeglid muutuvad riigiti ja isegi linnast linnani. Ehitage oma kohaliku koodi järgi esimesest päevast peale – tagantjärele paigaldamine on kallis.

4. Kaubanduskäigu ruum lisavarustuse jaoks.

See lisafritüür kõlab suurepäraselt, kuid kui teie meeskond ei saa kiirustamise ajal üksteisest mööda liikuda, teenindate vähem tellimusi, mitte rohkem.

5. Kellegi teise paigutuse täpne kopeerimine.

See, et paigutus töötas Texase tacoäri jaoks, ei tähenda, et see toimiks ka teie tacoäri jaoks Saksamaal. Teie menüü, portsjonite suurus ja tööviis on ainulaadsed.

 

Te ei pea arvama, kas paigutus töötab. Saate seda kohe paberitükiga tasuta testida.

1. Valige 3 kõige levinumat tellimust, sealhulgas kõige keerulisem.
2. Käige läbi igal sammul: haarake koostisosad, küpsetage, pange kokku, pakkige, andke kliendile.
3. Tehke seda uuesti, kuid seekord kujutage ette, et 2–3 inimest töötavad korraga erinevatel tellimustel.

Küsige endalt:

• Kas inimesed peavad üksteisele pidevalt risti minema?
• Kas saate oma enimkasutatud koostisaineteni jõuda jaamast lahkumata?
• Kas on selge koht valmis tellimuste esitamiseks?
• Kas pääsete kraanikausi ja prügikasti juurde kedagi segamata?

Kui see tundub paberil ülerahvastatud, tundub see lõunasöögi ajal 90-kraadisel päeval väljakannatamatu.

Milline on väikseim toiduhaagis, kus on täisväärtuslik kommertsköök?

Enamiku sooja toidu kontseptsioonide puhul on koodidele vastava õhupuhasti, külmiku, valamute ja ettevalmistusruumiga kaubandusköögi miinimumpikkus 16 jalga. Kohvi või jäätise jaoks võite minna nii väikeseks kui 8–10 jalga.

Kas ehitate interjööre vastavalt EL/USA/Austraalia terviseeeskirjadele?

Jah. Iga meie ehitatud haagis on kohandatud selle riigi reeglitele, kuhu see tarnitakse. Kasutame CE, NSF ja muid piirkondlikult sertifitseeritud seadmeid ning projekteerime torustiku-, gaasi- ja elektrisüsteemid vastavalt kohalikele standarditele.

Kui palju inimesi saab töötada 16 jala pikkuses toiduhaagises?

Mugav, 2-3 inimest. Rohkem kui see ja liikumine aeglustub dramaatiliselt. Täpne arv sõltub paigutusest ja sellest, millist toitu valmistate.

Kas ma saan tarnida oma seadmeid paigaldamiseks?

Absoluutselt. Kui teil on juba lemmikahi või külmkapp, saame selle ümber kujundada paigutuse ja paigaldada selle tootmise käigus. Lihtsalt saatke meile täpsed mõõdud ja kasulikud nõuded.

Kas iga toiduhaagis vajab väljalaskekotti?

Ei. Kui serveerite ainult külmi toite, kohvi või valmistooteid, mis lihtsalt soojenevad, ei pruugi te vajada täielikku õhupuhastit. Kõik, mis on seotud praadimise, grillimise või lahtise leegiga, nõuab peaaegu alati seda.

Planeerige oma toiduhaagise interjöör

ETO Device'is ei müü me ühesuuruseid haagiseid. Iga interjöör on nullist kujundatud teie menüü, meeskonna ja kohaliku turu reeglite järgi. Meie ettevõttesisene disainimeeskond loob teile tasuta täieliku 2D-paigutuse, enne kui maksate midagi.