Kõik toiduhaagiste ventilatsioonisüsteemide kohta: kate, ventilaatorid ja tuleohutus

Kui inimesed unistavad toiduhaagise avamisest, kujutavad nad tavaliselt ette menüüd, kaubamärki, varustust või väljas rivis olevaid rahvahulki. Peaaegu keegi ei mõtle alguses ventilatsioonisüsteemile,{1}}kuni toiduvalmistamise esimese päevani.

Kui olete kunagi kiire lõunasöögi ajal toiduhaagises töötanud, teate täpselt, mis juhtub, kui ventilatsioon pole õige:

suits, mis ei lahku, kuumus, mis aina tõuseb, õli ladestub kõigele ja töötajad, kes ei suuda keskenduda, sest õhk tundub raske.

Hea ventilatsioonisüsteem ei ole ainult tehniline nõue.

See on vahe köögil, mis töötab, ja köögil, mis teid kurnab.

Selles juhendis on toodud põhilised-kubu, ventilaatorid, tuleohutus, õhuvool ja tegelikud-nõuanded, mis põhinevad mobiilsete köökide tänapäeval toimimisel.

 

Toiduhaagis on restorani köögist väga erinev keskkond:

• Lagi on madalam
• Ruumi napib
• Kuumus kontsentreerub kiiremini
• Suitsul pole kuhugi põgeneda

See tähendab, et iga toiduvalmistamis-kõrvetamine, praadimine, grillimine-võimendab kuumust ja suitsu.

Tugev ventilatsiooniseade aitab teil:

• Hoidke sisemus töötamiseks piisavalt jahedas

Kui temperatuur tõuseb, langeb tootlikkus kiiresti.

• Eemaldage rasva{0}}aurud ja lõhnad

See hoiab ära kondensaadi, rasva kogunemise ja kleepuvad pinnad.

• Vähendage tuleohtu

Rasva kogunemine + kõrge kuumus=levinuim mobiilse köögi tulekahjude põhjus.

• Järgige tervise- ja tuleohutuseeskirju

Enamik kohalikke ametiasutusi järgib standardeid, mis on sarnased NFPA 96-ga USA-s või CE-juhistega Euroopas.

Lühidalt:

Kui teie ventilatsioonisüsteem ei tööta, ei tööta mitte miski muu teie toiduhaagis.

 

Paljud esmaostjad arvavad{0}}, et ainult õhupuhasti lahendab probleemi.

Tegelikkuses on toiduhaagise ventilatsioonisüsteem osade ökosüsteem, mis peavad koos töötama.

(1) Väljalaskekate

See on teie toiduvalmistamisjoone kohal asuv püüdmistsoon.

Selle töö on lihtne: koguge suits, aur ja rasv kokku enne, kui need levivad.

Heal kapotil peaks olema:

• Roostevabast terasest konstruktsioon
• Deflektorfiltrid, mis väljuvad puhastamiseks
• Õige kalle, et rasv kandikusse voolaks
• Piisavalt üleulatust kogu varustuse katmiseks

Levinud suurused: 4 jalga, 5 jalga, 6 jalga, 8 jalga

(2) Väljalaskeventilaator

Kui kapuuts kogub õhku, on ventilaator lihas, mis selle välja surub.

Peamine mõõt on CFM -, kui palju õhku ventilaator suudab liigutada.

• Liiga nõrk → suits jääb
• Liiga tugev → haagis muutub vaakumiks

Teil on vaja tasakaalu, mitte jõhkrat jõudu.

(3) Jumestusõhk (värske õhu sissevõtt)

See on osa, millest paljud algajad tähelepanuta jäävad.

Kui tõmbate kuuma õhu välja, peab sisse tulema uus õhk. Ilma selleta:

• Teie fänn näeb vaeva
• Suits hakkab sisse tagasi triivima
• Haagis muutub umbseks

Värske õhk võib tulla:

• Lihtne sisselaskevõre
• Mehaaniline täiteõhu{0}}üksus
• Hästi{0}}asendatud aken

Toitu praadivad treilerid nõuavad kindlasti{0}}jumestusõhku.

(4) Tulekustutussüsteem

Kui kasutate fritüüri, grillresti, grilli või vokki, on enamikus piirkondades vaja automaatset tulekustutussüsteemi.

See sisaldab:

• Düüsid kapoti sees
• Spetsiaalsed fritüüridüüsid
• Soojuse tuvastamise liinid
• Keemiapaak
• Käsitsi tõmbamise jaam

See ei ole valikuline,{0}}see on süsteem, mis võib teie ettevõtte hädaolukorras päästa.

 

 

Alamõõdulised õhupuhastid on uute operaatorite üks suurimaid vigu.

Kogu tööstuses kasutatav rusikareegel:

>Teie õhupuhasti peaks mõlemal küljel ulatuma toiduvalmistamisseadmetest vähemalt 6 tolli kaugemale ja ettepoole 12 tolli.

Siin on praktiline suuruse juhend:

Toiduvalmistamise stiil	Kapoti soovitatav pikkus
Kohv, suupisted, kerge ettevalmistus	4 jalga
Tacod, võileivad, hot dogid	5–6 jalga
Burgerid, küpsetusplaat + fritüür	6–8 jalga
BBQ, praekana, kõrgel{0}}kuumusel küpsetamine	8 jalga+

 

 

 

Teie ventilaator peab vastama teie seadme soojustasemele.

Küpsetusaste	Soovitatav ventilaatori võimsus
Kerge küpsetamine	900–1200 CFM
Keskmine keetmine	1500–2000 CFM
Tugev praadimine / BBQ	2000–2500+ CFM

 

Asjad, mida lisaks CFM-ile arvestada:

• Müra tase
• Ilmastikukindlus
• Katus vs seinakinnitus
• Ventilatsiooni asend õhuvoolu suhtes

Kui teietoidu treilertöötab kuumas kliimas, kaldu suurema õhuvoolu poole.

 

 

Mobiilsed köögid töötavad klientide ja propaani lähedal.

See tähendab, et tuleohutus pole-läbirääkimine.

Inspektorid tavaliselt kontrollivad järgmist.

✔ Paigaldatud ja sertifitseeritud automaatne tulekustutus

(Vajalik iga-aastane ülevaatus)

✔ K-Klassi tulekustuti

Rasvapõlengute puhul hädavajalik.

✔ ABC tulekustuti

Elektri- ja üldtulekahjude jaoks.

✔ Rasvafiltreid puhastatakse regulaarselt

Iganädalane koristamine on standardne.

✔ Propaani nõuetekohane ladustamine

Turvaline, ventileeritav ja ligipääsetav.

✔ Kapuuts ja kanal on tugeva rasvavaba

Iga 1–3 kuu tagant sügavpuhastuseks.

Toiduhaagiste tulekahjud eskaleeruvad kiiresti{0}}hooldus kaitseb teie investeeringut.

 

 

Isegi parim varustus ei tööta hästi, kui õhk ei saa haagises korralikult liikuda.

Siin on praktilised paigutusnõuanded päris mobiilse{0}}köögi seadistuste kohta:

• Hoidke kõiki soojust{0}}tootvaid seadmeid ühes reas

Seadmete laiali hajutamine muudab kapoti vähem tõhusaks.

• Vältige külmikute paigutamist õhupuhasti alla või selle lähedusse

Nad kuumenevad pidevalt üle.

• Ärge blokeerige õhuvooluteid kõrgete seadmetega

Õhk peaks liikuma sirge tõusva liikumisega.

• Piirake akendest{0}}eralduvaid mustandeid

Külgtuuled võivad katkestada kapoti õhuvoolu ja suruda suitsu sisse tagasi.

• Asetage kuum varustus tagaseina lähedale

See laseb suitsul loomulikult õhupuhastisse tõusta.

Kui haagis on projekteeritud loomulikku õhuvoolu silmas pidades, muutub ventilatsioon palju lihtsamaks.

Ventilatsiooni- ja tuletõrjereeglid sõltuvad sellest, kus te töötate.

Ameerika Ühendriigid	NFPA 96 nõuded Kohaliku tuletõrje marssali heakskiit Mõnes linnas on vaja rasvade{0}}lõhnafiltrit
Euroopas	CE vastavus Range lõhnakontroll teatud linnapiirkondades
Ühendkuningriik	DEFRA ventilatsioonijuhised
Austraalia	AS 1668 mehaaniline ventilatsioon Kliima tõttu on vaja suuremat õhuvoolu
Lähis-Ida	Äärmiselt kuum kliima nõuab võimsat CFM-i Kapoti ümber on vaja soojusisolatsiooni

 

Enne seadme ostmist konsulteerige alati kohaliku omavalitsusega.

Probleem	Põhjus	Parandage
Suits ripub õhus	Ventilaator on liiga nõrk/värske{0}}õhu sissevõtt on halb	Suurendage CFM-i ja lisage jumestus{1}}õhku
Kapotist tilkub rasva	Filtrid määrdunud	Iganädalane puhastus rasvaeemaldusvahendiga
Ventilaator on lärmakas	Lahtine kinnitus või kulunud laagrid	Pingutage kinnitused ja kontrollige ventilaatori mootorit
Haagis tundub kuum isegi siis, kui ventilaator töötab	Kapuuts on liiga lühike või õhuvool on blokeeritud	Korraldage küpsetusliin / suurendage õhupuhasti suurust

 

Igapäevane	Tühjendage rasvaalus Pühkige kapoti välispind
Iganädalane	Puhastage deflektorifiltrid Kontrollige ventilaatorit ebatavalise vibratsiooni suhtes
Igakuine	Kontrollige ventilaatori rihma Puhastage katuseventilaatori korpus Iga 3-6 kuu tagant Sügavalt puhtad kanalid Kontrollige õhutusavasid-
Aastane	Tulekustutuskontroll Täielik ventilatsioonisüsteemi kontroll

Hea ventilatsioon pole seadistatud-ja-unustage-, et see on osa turvalisest köögist.

 

Ventilatsioon ei pruugi olla toiduhaagise omamise kõige glamuursem osa, kuid see on üks olulisemaid. See mõjutab teie ohutust, mugavust, toiduvalmistamise kvaliteeti, kontrolli läbimist ja isegi teie seadmete kasutusiga.

Hästi läbimõeldud{0}}süsteem tähendab:

• Vähem suitsu
• Jahedamad töötemperatuurid
• Madalam tuleoht
• Puhtam köök
• Rõõmsam personal
• Kiirem töövoog

Olenemata sellest, kas varustate oma esimest haagist või uuendate olemasolevat konstruktsiooni, muudab õige õhupuhasti, ventilaatori ja{0}}tulekustutussüsteemi valimine mobiilse köögi iga päeva lihtsamaks ja turvalisemaks.